บ๊ะจ่าง ขนมในตำนานของชาวจีน นิยมทำกันเฉพาะในเทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง และบางเทศกาลสำคัญๆ ของคนจีน แต่เดี๋ยวนี้ เราจะหาบ๊ะจ่างรับประทานได้ในหลาย ๆ ห้างร้านตลอดปี
หากอยากจะหาบ๊ะจ่างสูตรดั้งเดิมแสนอร่อย ก็ต้องไปเยาวราช แหล่งรวมวัฒนธรรมไทย-จีน
ย่านใจกลางกรุงเทพมหานคร
ชื่อขนม “บ๊ะจ่าง” นั้น คนจีนเรียกกันตามใบไผ่จีนหรือใบบ๊ะจ่าง ที่ใช้หุ้มเครื่องคาวหวานไว้ภายในห่อ
ภายใต้ใบไผ่จากเมืองจีนที่ห่อหุ้มอยู่นั้น มีข้าวเหนียวที่ผ่านการแช่เพื่อให้นุ่ม ก่อนจะนำมาผัดกับเครื่องทั้งหลายทั้งปวงตามสูตรดั้งเดิม ถั่ว เม็ดบัว กุ้งแห้ง หัวไชโป๊บด กระเทียมเจียว แล้วปรุงด้วยเครื่องปรุงด้วยซีอิ๊วขาว เหยาะเกลือนิด เติมพริกไทยหน่อย ก็เป็นอันได้ข้าวรสเลิศ ชวนอร่อยสำหรับห่อบ๊ะจ่าง
รสชาติของบ๊ะจ่างนั้น มีทั้งแบบรสเค็ม – หวาน และเจ แตกต่างกันที่เครื่องเคียงที่จัดเรียงบนข้าว หากเป็นบ๊ะจ่างรสเค็ม ก็จะวางหน้าด้วยเนื้อหมูสันคอหมัก เห็ดหอม กุนเชียง ไข่แดงเค็ม แต่หากเป็นรสเค็ม – หวาน ก็จะมีแปะก๊วย เกาลัด และเผือกห่อมันหมูแถมเพิ่มมาด้วย ส่วนบ๊ะจ่างเจ ก็จะไม่ใส่เนื้อสัตว์เลย
แต่ไม่ว่าจะแบบชอหรือแบบเจ แน่นอนว่าเชฟก็จะคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพมาปรุง เพื่อให้เมนูบ๊ะจ่าง มีรสเลิศสมชื่อ China Town
หากมีโอกาส อย่าลืมแวะมาทานบ๊ะจ่างสูตรดั้งเดิม ที่เยาวราช กลิ่นหอมชวนรับประทานเช่นนี้ อัดแน่นความอร่อยทั้งคาว-หวานไว้เต็มอิ่ม ในห่อเดียว
บ๊ะจ่างเจ้าอร่อย ย่านเยาวราช
ภัตตาคารแชงการีล่า เยาวราช
ภัตตาคารเซี่ยงไฮ้ แมนชั่น
ร้านเจ๊วัชรี ซอยวานิช 2
ร้านย่งเฮงฮวด ซอยเยาวราช 6
ร้านโซ้ยตี๋ (คุณสุวัฒน์) ซอยมังกร
Ba Chang – Yummy Rice Dumplings
Ba Chang or Zong zi in Chinese is a triangular-shape sticky rice dumpling generally made in Ba Chang Festival and some important Chinese festivals. Today, we can find these delicious dumplings all year round.
If you crave for original Ba Chang, Yaowarat or China Town is the place to find them.
Ba Chang gets its name from the Chinese word for bamboo leaves used for wrapping the dumplings stuffed with various ingredients.
Under the bamboo leaf is glutinous rice soaked in water until it becomes soft, then fried with many ingredients, such as lotus seeds, dried shrimps, and sweetened dried white turnips shredded finely and fried garlic seasoned with soy sauce, salt and pepper.
There are three varieties of Ba Chang – salty, sweet and vegetarian. The differences lie in the ingredients. The salty one would include pork, mushroom, Chinese sausage and salty egg yolk. The sweet one would include ginkgo seeds, chestnuts and sweetened taro. The vegetarian one certainly contains no meat at all. Whatever variety it is, the chef in China Town always selects high quality ingredients to produce the premium taste.
When you are in Bangkok next time, don’t forget to try an original Ba Chang in Yaowarat or China Town. Mouth-watering smell and high quality ingredients, all are packed in this one piece of dumpling.
Where to find good Ba Chang in Yaowarat
Shangri-la Restaurant Yaowarat
Shanghai Mansion Restaurant
Je Watcharee shop, Soi Wanit 2
Yong Heng Huat, Soi Yaowarat 6
Soi Tee (Khun Suwat) Shop, Soi Mangkorn
